高齢者の食育
主 食
調理時間：10分
おろし煮そば
だし汁に豚肉と大根おろしのうまみがたくさん
材料(1人分)
| ゆでそば | 170g |
|---|---|
| 豚もも薄切り肉 | 50g |
| 小松菜 | 50g |
| 干ししいたけ | 5g |
| 大根 | 75g |
| 長ねぎ | 2.5㎝ |
| 油あげ | 1/4枚 |
| 柑橘の皮(ゆず、かぼす、すだち等) | 適量 |
| しょうゆ | 大さじ1/2 |
| みりん | 大さじ1/2 |
| 酒 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ1/2 |
| かつお粉 | 小さじ1/2 |
作り方
| 1 | 干ししいたけは洗って、3カップの水で戻す(戻し汁は取っておく)。大根はおろし、水気を切る。戻した干ししいたけは半分に切り、小松菜は4㎝の長さに切る。油揚げは油抜きをし、短冊に切る。 |
|---|---|
| 2 | 鍋にみりんと酒を入れ火にかける。アルコールが飛んだら、しいたけの戻し汁としょうゆを加える。 |
| 3 | ②に小松菜以外の①を加える。 |
| 4 | 豚肉は一口大に切り、片栗粉をまぶす。③がひと煮立ちしたら豚肉と小松菜を加え火を通し、かつお粉を加え混ぜる。 |
| 5 | ゆでそばはさっとゆで水けをきって器に盛り、④をかけ小口切りにしたねぎとせん切りにした柑橘の皮をのせる。 |
- 一人分栄養量
- エネルギー495kcal、たんぱく質24.5g、脂質15.0g、食塩相当量1.4g
豚肉は片栗粉をまぶすことで高齢者の方も食べやすく仕上がります。\015\012H29「生涯骨太クッキング」から抜粋